Cómo hacer Escabeche
El escabeche de pescado es una receta tradicional adecuada para el período de verano. El pescado se fríe y luego se pone en la escabeche, un adobo con vinagre y azafrán, hecho caliente en una sartén. Se mantendrá durante unos días, así que puede ser una buena idea si, por suerte, consigues encontrar una cierta cantidad de pescado fresco que no puedes comer de inmediato.
Ingredientes
- 2 libras de serrucho u otro pescado similar
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de aceite
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos grandes (uno verde y otro maduro)
- 1 taza de aceitunas
- 1/2 taza de alcaparra
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta molida
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite y vinagre a partes iguales, suficiente para cubrirlo todo
Pasos para preparar un delicioso escabeche
✅ Corta el pescado en ruedas o filetes de dos centímetros de espesor
✅ Envolver en la harina de trigo y freír en el aceite caliente a fuego medio hasta que se vean doradas y estén cocinadas por dentro
✅ Sacar de la grasa y en ese mismo aceite freír ligeramente las cebollas picadas en ruedas gruesas y los pimientos cortados en tiras de un centímetro
✅ Si lo desea, puede freír una o dos hojas de laurel o de orégano para aromatizar el escabeche, pero este ultimo en una cantidad no mayor de 1/2 cucharadas
✅ Ya frito el pescado y los condimentos, colocar todo en un recipiente de cristal, loza, o barro ya curado
✅ Echar las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos o vegetales frescos hervidos a gusto
✅ En una cazuela o sartén calentar aceite y vinagre a partes iguales para cubrirlo todo
✅ Verter esta mezcla caliente encima del pescado y de más aliños
✅ Tapar y dejar reposar en lugar fresco por lo menos una semana antes de servir
✅ Al sacar las porciones, utilice siempre utensilios de madera
