Cómo hacer la paella de carne y verdura con un toque cubano
Una receta que no puede ser más española. Pero le vamos a dar un toque de cubania: vamos a preparar paella de carne y verduras, para acompañar si es posible con un vaso de sangría fresquita.
Sé lo que está pensando: ¿la paella no es de pescado? Esa es una variante muy popular, sobre todo en los balnearios, donde abundan el pescado y el marisco, y de ahí también la oferta de paella de mariscos.
Pero si se busca el verdadero origen de la paella, hay que ir a Valencia, donde se inventó la receta de la paella. Como muchos platos tradicionales, se creó para recuperar sobras, utilizando productos de temporada. En definitiva, se trata de un plato antidesperdicio que hoy se ha convertido en un símbolo de la cocina española.
La paella valenciana
La paella valenciana de carne se elabora con arroz (utilizaremos la variedad Vialone nano), carne dorada (en nuestro caso utilizaremos ala de ternera y butifarra de ternera, idónea para el verano por ser magra, digerible y especialmente tierna), pimientos, tomates, judías verdes y, a continuación, azafrán y pimentón.
Nada te impide hacer cambios según tu gusto personal o lo que te ofrezca tu despensa. Te explicamos la receta, puedes personalizarla porque, como hemos escrito más arriba, la paella es un plato antidesperdicio y de usar y tirar, así que dale caña a las sobras.
El truco para preparar una buena paella es tostar el arroz durante un par de minutos sin tocarlo: sólo después de tostado podemos proceder a mezclarlo con la carne y las verduras, previamente doradas en la misma sartén.
Ingredientes para la paella de verdura y carne
- 2 tazas de arroz bomba (o arroz de paella)
- 1/2 kg de pollo, cortado en trozos
- 1/2 kg de conejo, cortado en trozos
- 200 g de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 tomate maduro, rallado
- 1 cebolla, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de perejil
- 1,5 l de caldo de pollo
- Azafrán (opcional, o puedes usar colorante alimentario)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Pasos para hacer la apella de carnes y verduras
🟢En la paellera, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo y el conejo y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
🟢En la misma paellera, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla, los ajos, las judías verdes y los pimientos hasta que estén tiernos.
🟢Añade el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que se evapore el líquido.
🟢Incorpora el arroz y revuelve para que se mezcle bien con los ingredientes.
Vuelve a colocar el pollo y el conejo en la paellera. Vierte el caldo de pollo caliente, el azafrán (o colorante) y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las ramitas de romero y perejil.
🟢Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté casi hecho y quede un poco al dente. No revuelvas el arroz después de este punto.
🟢Reduce el fuego a bajo y cocina durante otros 5-10 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
🟢Deja reposar la paella durante unos minutos antes de servir. Decora con más perejil fresco si lo deseas.
